一、虾的感官鉴定指标？

虾体完整；头胸连接紧密；虾腹节内肠管、头胸节是否发黑；是否整体干燥或发粘；自然姿态。

二、感官鉴定的指标有？

感官鉴定是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。

感官鉴定的指标包括味觉评定、触觉评定、视觉评定、嗅觉评定和听觉评定。由于通常用化学方法测的定量指标并不能很好地解释某一感官评定的总体状况，且化学检测并不能完全说明各感官元素的相互作用，因此感官鉴定在食品行业中有着不可替代的作用。

三、香肠感官鉴定术语

肉香十足，有韧性，有嚼劲，香甜可口

四、感官鉴定法的原料选择？

　　感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

　　①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。

　　②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。

　　③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。

　　④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。

　　⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。

　　以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。

　　感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。

　　烹饪原料科学分类方法

　　1、按原料来源属性分类分为①植物性原料②动物性原料③矿物性原料④人工合成原料

　　2、按烹饪原料在加工中的作用分类分为①主料②调味料③辅助料

　　3、按原料加工程度分类分为①鲜活原料②干货原料③复制品原料

　　4、按商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等

　　5、按营养成分分为①热量素食品②构成素食品③保全素食品

　　烹调作用

　　烹调作用一般可分以下几个方面：

　　1.杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。

　　2.使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。 3.促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。

　　4.调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

　　5.调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。

　　6.调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。 

五、什么是饲料感官鉴定？

饲料感官鉴定是通过人的感官对饲料进行观察、嗅闻、品尝等方式进行的一种饲料质量评价方法。

通过感官鉴定可以直观地了解饲料的外观、气味、口感等特征，从而判断饲料的新鲜度、口感和香味是否符合标准，进而评估饲料的质量和适口性。

这种方法相对简单直观，能够快速判断饲料的整体品质，对于饲料生产和销售具有一定的指导意义。

六、原料感官鉴定哪五种？

视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。

嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。

味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。

听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。

触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。

七、感官法鉴定服装面料

感官法鉴定服装面料

面料是决定一个服装品质的重要因素之一。而正确的鉴定服装面料是非常关键的，可以帮助消费者了解产品的真实价值。本文将介绍感官法鉴定服装面料的方法和步骤。

感官法鉴定的重要性

感官法鉴定是一种通过触摸和观察面料纹理、光泽、手感等感官指标，来判断其品质和成分的方法。这种方法简单易行，不需要任何仪器设备，可以在购买服装时进行快速准确的判断。

而面料的质量和成分不仅仅关系到服装的舒适度和品质，还与其性能和使用寿命密切相关。因此，通过感官法鉴定面料，可以帮助消费者选择合适的产品，避免因质量不佳而带来的后悔和浪费。

感官法鉴定的步骤

下面是一些常见的感官法鉴定面料的步骤：

1. 观察外观：首先，我们需要观察面料的外观特征。有些面料可能有明显的纹理或光泽，而另一些面料可能较为平滑。观察面料的颜色和图案是否均匀，有无色差或瑕疵。
2. 触摸手感：通过手感可以初步了解面料的质地和柔软度。用手轻轻触摸面料，感受其光滑、柔软、粗糙或起皱等特性。
3. 拉伸测试：用手将面料拉伸，观察其是否有弹性。一些面料具有很好的回弹性，而另一些面料可能会因拉伸而失去形状。
4. 燃烧测试：这是一种常见的测试方法，用来判断面料的成分。将一小块面料取下，点燃并观察其燃烧过程。不同成分的面料在燃烧时会有不同的燃烧速度、颜色和气味。
5. 水渗透测试：将面料放入水中，观察其渗透情况。一些质量好的面料具有较强的防水性，不容易被水渗透。
6. 其他指标：除了以上几个步骤外，还可以根据面料的重量、厚度、透气性等指标进行鉴定。

遇到的常见问题

在感官法鉴定面料时，可能会遇到以下一些常见问题：

• 面料相似度高：一些面料可能在外观和手感上非常相似，很难凭感官进行准确鉴定。这时可以借助其他的测试方法，如化学测试或专业仪器设备的使用。
• 鉴定经验不足：对于没有经验的消费者来说，感官法鉴定面料可能存在一定的困难。建议消费者多学习和了解面料的相关知识，增加鉴定的准确性。
• 买家欺诈：有些不良商家可能会使用劣质面料冒充高质量的产品，以获取更高的利润。在购买时，消费者需要留意商家的信誉和口碑，避免购买到劣质产品。

结论

感官法鉴定面料是一种简单而有效的方法，可以帮助消费者在购买服装时做出明智的选择。通过观察外观、触摸手感、拉伸测试、燃烧测试和水渗透测试等步骤，消费者可以初步了解面料的质量和成分。

然而，感官法鉴定也有一定的局限性。面料相似度高和鉴定经验不足可能导致鉴定结果不准确。因此，建议消费者在鉴定面料时，除了感官法，还可以借助其他测试方法或专业仪器设备。

最后，提醒消费者在购买服装时，选择信誉好的商家和品牌，以确保购买到质量好、面料真实的产品。

八、家畜肉的品质感官鉴定方法？

1.外观。新鲜肉表面有一层微干爽表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉液体透明。不新鲜肉表面覆盖有一层风干的暗灰色的表皮，或者表面潮湿，肉液浑浊，并有粘液，肉色较暗，有的还有发霉现象。腐败肉的表面有的干燥，并已变成黑色或者很潮湿，带淡绿色，也很粘，有发霉现象，切断面呈暗灰色，新切面很粘，呈绿色。

2.硬度。新鲜肉的刀断面肉质紧密，富有弹性，用手按捺后能迅速恢复原状。不新鲜肉的刀断面肉质比新鲜肉柔软，弹性小，用手按捺后不能立即恢复原状，并且往往不能全部复原。腐败肉松软而无弹性，用手按捺后不能复原，在肉腐败分解严重时期能用手指将肉刺穿。

3.气味。新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味，宰杀不久的家畜内脏，冷却后稍带有腥味。不新鲜肉具有酸气或霉臭气，有时肉的表层有腐败味，肉的深层即使尚未腐败，也能闻到浓厚的腐败臭气。

4.脂肪的状况。新鲜肉脂肪分布均匀，没有酸败气味和苦味，并保持原有色泽；新鲜猪肉的脂肪呈白色、黄色、或淡黄色、监实，但用手用力捺能将其捻碎；新鲜羊肉的脂肪呈白色，组织紧密。不新鲜肉的脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时还会有发霉现象，并具有轻微的油脂酸败味。腐败肉的脂肪表面污秽并有粘液和霉菌，有强烈的油脂酸败味，当肉的分解强化时，脂肪很软，呈淡绿色。

5.骨髓的状况。新鲜肉的骨腔内充满骨髓，呈长条状，稍有弹性，硬、色黄，在骨头折断处可以看到骨髓的光泽。不新鲜肉的骨髓同骨腔有小的空隙，比较软，颜色较暗，呈灰色或白色，在骨头折断处无色泽。腐败肉的骨髓通骨腔有较大的空隙，骨髓变形，较烂，有的被细菌破坏，有粘液，色泽暗淡，并有腥臭味。

九、感官鉴定法的原料选择优点？

作为鉴别食品质量的有效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：

? (1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

? (2)方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。

? (3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染或微量变化。

十、感官鉴定包括什么五种方法？

（一）视觉鉴定法

　　视觉鉴定法是利用人的视觉器官（眼）来鉴定商品质量的方法。通过眼睛观察，评价商品的色泽、形状、结构、整齐度、光洁度、新鲜度、表面庇点、包装、标签等是否符合标准要求。观察时，一般可以先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再作客观评价。

　　（二）嗅觉鉴定法

　　嗅觉鉴定法是利用人的嗅觉器官（鼻）来鉴定商品质量的方法。通过鼻子闻嗅评价商品是否具有其固有的气味，从而评价商品质量是否正常。嗅觉鉴定法尤其适宜食品与化妆品等商品的质量鉴定。对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅；对于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦后闻嗅；需要鉴别食品等商品深处气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。根据气味的程度和种类判断商品的新鲜度或劣变程度。

　　（三）味觉鉴定法

　　味觉鉴定法是利用人的味觉器官（舌）来鉴定商品质量的方法。味觉鉴定法只适用于各类食品的质量鉴定。通过对食品的咀嚼、品尝或舔尝，细心品评其甜、咸、酸、苦和鲜味，辨别是否具有该类食品固有的口味与滋味。质变严重的食品不得做口味鉴定。

　　（四）触觉鉴定法

　　触觉鉴定法是利用人的触觉器官（手）来鉴定商品质量的方法。由于手掌、手指表面密布神经末梢和各种感应点，因而很为敏感，可以用来对商品的弹性、韧性、柔软性、硬度、平滑度、干湿度、温度、粘度等特性进行鉴定。鉴定时，根据鉴定对象采用手按、拉、捏、揉、摸、折、弯等手段进行，根据手感评定。

　　（五）听觉鉴定法

　　听觉鉴定法是利用人的听觉器官（耳）来鉴定商品质量的方法。即通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。如各类收音机、录音机、组合音响、乐器的音量、音质，各类钟表的机件等都靠听觉鉴定，还有各种陶瓷、搪瓷、玻璃、金属器皿等也可通过轻轻敲击来鉴定是否完好无裂纹，通过凝神静听于细微处鉴别评价质量好坏

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